Notation des vins

Accord mets vins

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Quelques conseils sur les accords entre mets et vins

Un accord réussi doit magnifier le mets et le vin, le premier ne devant pas effacer le second et vice et versa.

• Succession des vins : du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus vieux (sauf pour le fromage)
• Couleur des vins :
  • Les vins blancs sur des poissons, volailles et viandes à chair blanche
  • Les vins rouges sur des poissons comme le thon ou avec une sauce au vin rouge, volailles comme le canard et viandes rouges
• Type d'accords à respecter
  • Vin léger sur plat léger ou raffiné
  • Vin puissant sur plat au goût prononcé ou épicé
• Température du vin : elle joue un rôle essentiel et doit être adaptée à la nature et température du plat.
  • Champagne ou mousseux en apéritif : 10-12°c
  • Vin blanc sur une entrée froide : 8-10°c
  • Vin blanc sur une entrée ou plat chaud : 10-14°c
  • Vin rouge léger sur une entrée froide : 14-16°c
  • Vin rouge sur un plat chaud : 16-18°c
  • Vin doux naturel blanc (ex. muscat) : 8°c
  • Vin liquoreux : 8-10°c
• Les accords difficiles : plats à base de vinaigre (non déglacé) ou à base d'oeufs durs ou mollés et les soupes
• Soyez ouvert et curieux
  • Les fromages : oubliez pour un temps le vin rouge et découvrez un camembert avec un cidre ou une eau de vie, un vin du jura sur un comté, un tavel rosé sur un chèvre
  • Les vins moelleux ou liquoreux sont de grands vins de table
    • Un Muscat avec du melon
    • Un Sauternes sur une volaille rôtie
    • Un Muscat avec un roquefort
    • Un Rivesaltes avec une banane flambée
    • Un Porto, Maury ou Banyuls sur un dessert à base de chocolat