Saveurs complices des vins et des mets Auteur : Philippe Faure-Brac E.p.a. Sept. 2002

"Saveur complices" est le livre que l'on attendait du restaurateur et meilleur sommelier du monde, Philippe Faure-Brac. Si les livres sur le thème de l'accord parfait entre mets et vins sont nombreux, peu arrivent à être à la fois rigoureux, complets, didactiques et accessibles au plus grand nombre.

Car c'est la tout le mérite de ce livre: faire le tour des appellations des vins de France en associant des plats réalisables par tout bon cuisinier amateur. En tout, 66 exemples d'accord entre une appellation et un mets classés par entrées, coquillages, poissons, viandes, légumes, fromages et dessert. A chaque "couple idéal" : son histoire, sa justification, ses possibles infidélités avec d'autres vins ou d'autres plats et une sélection des meilleurs producteurs de l'appellation (nous référençons une grande majorité d'entre eux). Chaque accord est illustré de photos très réussies qui aiguisent l'appétit.

En fin de livre, on retrouvera :

• les recettes des exemples, plutôt succinctes, mais ce n'est pas un livre de cuisine.
• le très utile index des vins et des mets qui sans être exhaustifs, répondent plutôt bien au souci de tout amateur de vins amené à préparer un repas pour des convives : associer un plat à un vin et un vin à un plat. La plupart des livres de cuisine ou de vins ne laissent pas cette liberté de choix.
• les adresses des producteurs recommandés classés par appellation (une mention de leur site Internet aurait été utile).

Sur le fond, c'est un condensé de l'art des accords démontrant par l'exemple le pourquoi d'un accord fusionnel ou au contraire d'un accord basé sur le contraste. L'organisation même du livre invite au respect de la diversité des appellations et des plats, sachant puiser dans les accords régionaux quand ils ont du sens. Si certains accords sont classiques et peu surprenants, l'auteur choisi souvent de mettre en avant une appellation qui ne figurerait pas en tête de liste de beaucoup de manuels plus scolaires. Ainsi sur une caille au raisin, on retrouvera un Alsace pinot noir "jeune et délicatement boisé servi à 16°c". Vous l'avez senti, c'est dans le détail des explications que l'on sent tout le talent et l'expérience de l'auteur. Rien n'est laissé au hasard : la justesse de la cuisson et de l'assaisonnement, la température de service, l'âge du vin... Ce sont ces détails qui font souvent la différence entre un bon accord classique et un superbe accord qui sait surprendre sans choquer.

Conclusion
Tout simplement un livre de référence en matière d'accord de vins et mets de France que l'on devrait trouver dans les mains de tout amateur de vin ou/et de gastronomie et de beaucoup de restaurateurs.

Hautement recommandé par WineDecider.com

Tirage épuisé